20年間で1万食！ ファッション誌の敏腕編集者がグルメ伝道師・定食王になるまで

「うちの母親は料理に対してもすごくこだわりが強くて、家でも同じものは2度作らないというほど。『マツコの知らない世界』に出演させてもらったときにも岡澤家のレシピを紹介させてもらったんですけど、とにかく新しい味にチャレンジすることに貪欲で、僕もその影響を大いに受けました」

「大学時代は神奈川県の藤沢市に住んでいて、企業の面接でちょくちょく東京まで行っていたんです。せっかく都内に行くなら大好きな『relax』や『BRUTUS』に載っている店を少しでも制覇したいと思い、東京23区の地図本にそれらの雑誌の記事を貼り付けていたんですけど、その中にグルメの情報もあって。就活仲間がどこそこの会社受けると聞いたら、周辺にあるおすすめの店を教えていました。あと、学科の授業で、生徒が自分のホームページを持つという課題があり、そこでも好きな飲食店の紹介をやっていました」

「Instagramは最初、自分の日記のような感じでいろいろな写真を投稿していたんですけど、ご飯関連のものに“いいね”が多くつくようになり、それならいっそ食に特化したアカウントを作ってしまおうと思って。どうせやるならカレーだけ、ハンバーガーだけと専門色があった方が良いなとは思ったのですが、僕、同じものを繰り返し食べるのが苦手で…。そう考えると定食は、もともと好きだったし自分にとってはうってつけの題材だったんです」

「ランチに限らず定食って、役職、年齢、性別問わず、幅広い人が食べに来るので、あらゆる人に対して平等なんですよね。メニューも和洋中が自由に組み合わさるなど幅広くて、これは近年よく言われるダイバーシティという言葉とも共通性があると思います。昭和から続く老舗の食堂なんかは日本の高度経済成長期を支えてきたし、常に暮らしに寄り添い、働く人達を支えているところに大きな魅力を感じます。関西だと比較的新し目のお店ですが、谷町六丁目の『大衆食堂スタンドそのだ』がお気に入り。好きな食堂の要素が満載で、東京にいた時も仲間内で『“そのだ”行った？』と話題になっていました」

「まずは白いご飯が絶対的な存在なので、それに合うおかずが集まったユニバースというのが僕の中での定食の定義。鮭の切り身や生姜焼き、肉じゃがなど、定番のものを、奇をてらわず、ていねいに作ってくれると嬉しいですね。あと、僕は豚汁など食べごたえのある味噌汁が大好物なんですけど、要望に応じて味噌汁の種類を変えてくれるお店もポイントが高いです。中には味噌の種類を5つぐらい用意してくれているところもあり、僕の地元である名古屋の赤味噌などが置いてあると思わず注文してしまいます」

「実は、こっちにも日本のチェーン店が結構進出しているので、定食を食べることはできるんです。シンガポールの人たちには揚げ物が人気で、とんかつやエビフライの定食は非常によく売れています。あと、ホーカーという屋台の飲食店が昔からの文化として根付いていて、ユネスコの無形文化遺産にも登録されています。3〜4ドルも出せばおいしいごはんが食べることができ、ミシュランの星を獲得した店もあるほど。ただ、日本の老舗食堂と同じく後継者不足が目下の課題ですね」

日本での定食王の活動再開が待たれる状況ですが、今後の岡澤さんの描いているビジョンは？

「もともと海外で働きたくてシンガポールに来たんですけど、他にもいろいろな国に行ってみたくて。特に中東やアフリカが気になっているけど、現状、新型コロナウイルスの影響もあるので、すぐには難しいですね。学生時代、東南アジアで留学プログラムに参加した時に、『テクノロジーが進化している社会で５〜10年後の展望を考えるのは意味がない。キャリアの８割が偶然の産物なので、流れに対応できる力を培うことが大事』と学んだこともあり、まずは好奇心や冒険心を持ち続けて目の前の新しいことにどんどんチャレンジしていけたらと思っています。定食王の更新は、本当なら年に数回、日本に戻ってやる予定だったのですが、この状況なので、もう少しお待ちいただけたらと思います」